Bacalao a la Cubana

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El Bacalao tiene muchas variaciones, pero cocinarlo al estilo cubano lo convierte en un platillo abundante de mariscos para Semana Santa que seguramente gustará. Esta receta de Pascua es un plato español muy tradicional que tuvo muchos giros y variaciones a lo largo de la historia de la comida. 

Ingredientes

1 libra de bacalao sin sal
4 tazas de leche
1 libra de papas
1 chalote grande, picado
10 dientes de ajo, picados
2 yemas de huevo
¼ taza de cebollin picado
2 cucharaditas de pimienta
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra
Sal al gusto
3 copos de pan
4 huevos, batidos
3 tazas de harina
1 litro de mayonesa
½ cucharadita de azafrán
¼ taza de agua
3 dientes de ajo

Preparación:

Enjuague el bacalao en agua fría.

En una olla, combine leche y suficiente agua para cubrir el bacalao. 

Llevar a ebullición. 

Hervir por 20 minutos. 

Luego refrigere el bacalao y la mezcla de leche durante la noche (la leche ayuda a sacar la sal del bacalao)

Al día siguiente, escurre el bacalao y sepárelo con los dedos o dos tenedores hasta que tenga trozos pequeños. 

Saltear el ajo y las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén translúcidos. 

Pele y hierva las papas hasta que estén tiernas.

Pase las papas a través de un molino de alimentos (si no, haga puré de papas)

Mezclar las papas, el bacalao, yemas de huevo, ajo, chalotes, pimentón, pimienta, ajo en polvo, cebollin, sal y pimienta (use poca sal, el bacalao podría dominar las croquetas)

Refrigerar por una hora

Saque alrededor de 1.5 oz de mezcla por porcion, rodando para hacerlas redondas

Prepare su estación de empanado. 

Un plato de harina, un plato de huevos batidos, un tazón.

Haga croquetas de pan primero rodando en harina, luego huevos.

Refrigere hasta que esté frío. Freír a 350 grados durante aproximadamente 8 minutos o hasta que se caliente.

Lleve el agua a ebullición. Agregue azafrán, deje reposar durante 10 minutos.

Mezcle agua de azafrán, alioli, ajo y sal al gusto.

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