Sofrito Criollo

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Los principales ingredientes del sofrito cubano son la cebolla, el ajo y los pimientos. Los ingredientes secundarios comunes incluyen tomates, vino blanco seco, orégano, hoja de laurel y cilantro. El chorizo, el tocino, el puerco salado y/o el jamón cortado en dados se agregan a menudo para las recetas específicas, tales como habas. Hay tantas versiones de sofrito como hay cocineros, una receta muy tradicional de la cocina cubana

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo (picados)
1 pequeña hoja de laurel
2 cebollas grandes (peladas y cortadas en cubitos)
2 pimientos grandes (rojos, cortados en cubitos)
4 cucharadas de jamón en cubitos
5 tomates (cortados en cubitos)
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vino blanco seco
1 manojo de cilantro (bien picado)
1 cucharada de orégano fresco (bien picado)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento.

Cuando el aceite esté caliente, saltee el ajo, la hoja de laurel, las cebollas, los pimientos, los tomates picados y el jamón hasta que las cebollas y los pimientos estén suaves.

Incorporar la pasta de tomate y dejar caramelizar. 

Agregue el vino y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el cilantro y el orégano.

Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Retire la hoja de laurel.

Purgar la mezcla enfriada en una licuadora o procesador de alimentos. 

Añadir sal y pimienta al gusto.

Puede utilizarlo de inmediato en una receta de sofrito o colocar la mezcla en un frasco de vidrio con una tapa apretada y refrigerar hasta 2 semanas.

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