Chuletas de Cerdo a la Naranja

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Estas chuletas de cerdo son súper simples, las marinas en una salsa mojo de estilo cubano, que es una salsa de naranja agria con mucho ajo, ¡con algo de orégano y comino adicionales. Después de que el cerdo se haya marinado, se cocina a la parrilla a la perfección y luego se sirve cubierto con más salsa de mojo y cebollas salteadas. Sin incluir el tiempo de adobado, estas chuletas de cerdo a la parrilla a la naranja, casi no tardan en hacer que sean una gran comida de lunes a viernes y también son agradables en una fiesta de barbacoa de fin de semana. Me gusta servir estas chuletas de cerdo con un lado de frijoles negros estilo cubano y piña a la parrilla o una salsa de piña.

Ingredientes:

2 naranjas cortadas 
jugo 2 limones
5 dientes de ajo 
1/2 taza de hojas de cilantro 
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 
Sal y pimienta al gusto
2 (1 1/2 pulgadas de grosor) libras carne de cerdo deshuesada chuletas 
1 taza de queso suizo rallado 
2 filetes de jamón (3 onzas) (1/4 de pulgada de grosor) 
2 rodajas de pepinillos en vinagre

Preparación:

Coloque el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el cilantro y el aceite de oliva en una licuadora. 

Sazone al gusto con sal y pimienta kosher, luego haga un puré hasta que quede suave. 

Vierta la mitad de la vinagreta en una bolsa de plástico con cierre hermético. 

Refrigere el resto para usarlo más tarde como salsa.

Corta cada chuleta de cerdo de un lado a través del centro horizontalmente hasta una media pulgada del otro lado. 

Abra los dos lados y extiéndalos como un libro abierto. 

Vierta con un mazo de carne de 1/4 de pulgada de grosor, luego coloca las chuletas de cerdo en la bolsa con el adobo. Exprima el exceso de aire y refrigere de 4 a 6 horas.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla. Retire las chuletas de cerdo del adobo y sacuda el exceso. Deseche el adobo restante.

Abra las chuletas de cerdo en su superficie de trabajo. Espolvoree 1/4 de taza de queso suizo en la mitad inferior de cada chuleta de cerdo. Cubra el queso con los filetes de jamón, y luego aviente los encurtidos en rodajas encima de los filetes de jamón. Espolvorea el resto del queso suizo sobre los pepinillos. Doble la mitad superior de la chuleta de cerdo sobre el relleno y asegúrela con varios palillos de dientes.

Cocine en la parrilla precalentada hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada en el centro y el relleno esté caliente, aproximadamente 5 minutos por lado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del relleno debe leer 145 grados F (63 grados C). Servir con la vinagreta de cítricos reservada rociada por encima.

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