Cerdo al Mojo Cubano

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Cuando preparamos la receta del cerdo asado marinado con mojo cubano debería quedar: jugoso, suculento con ajo y cítricos, intensamente picante y tierno en la boca. Les decimos como hacerlo, espero que les guste.

Ingredientes

Para el Mojo:

8 dientes de ajo medio picados
2 cucharaditas (8g) de comino molido
2 cucharaditas (8 g) de pimienta negra recién molida
1/4 taza (alrededor de 1 pequeño puñado) de hojas frescas de orégano picado
1/2 taza (120 ml) de jugo fresco de 1 a 2 naranjas
1/4 taza (60 ml) de jugo fresco de 3 a 4 limon
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el cerdo:

1 (6- a 8 libras; 3 a 3.5 kg) asado de cerdo deshuesado, con la piel eliminada
1/4 taza (alrededor de 1 puñado pequeño) de hojas de menta fresca finamente picadas
3 cucharadas de hojas de orégano fresco finamente picado
ruedas de limon, para servir

Preparación:

Para el Mojo:

Combine el ajo, el comino, la pimienta, el orégano, el jugo de naranja, el jugo de limón y el aceite de oliva en un tazón grande y bata. 

Sazone para saborear generosamente con sal. 

Transfiera la mitad del mojo a un recipiente sellado y reserve en el refrigerador. 

Agregue la carne de cerdo al mojo restante y vuélvala a cubrir. 

Si lo desea, transfiera la carne de cerdo y el adobo a una bolsa con cierre de cremallera del tamaño de un galón y refrigere durante 2 horas o hasta la noche anterior antes de continuar.

Para el cerdo: 

Ajuste la parrilla del horno a la posición inferior-media y precaliente el horno a 275 ° F. 

Cubra una bandeja para hornear con borde con una doble capa de papel de aluminio resistente. 

Coloque la carne de cerdo y los jugos en la parte superior y dobla la lámina, prensándola para que quede suelta pero asegurándose de que haya espacio para que circule el aire. 

Coloque en el horno y tueste durante 3 horas. 

Pliegue la lámina hacia atrás, aumente la temperatura del horno a 325 ° F y continúe rostizando, hilvanando la carne de cerdo con los jugos de la sartén de vez en cuando, hasta que la carne de cerdo casi no presente resistencia cuando se inserta un pincho o cuchillo metálico y la superficie es crujiente y marrón, 2 a 3 horas más 

Retire la carne de cerdo del horno y deje reposar de 10 a 15 minutos.

Vierte los jugos de cerdo acumulados en un bol y descarta todos excepto 1 taza. 

Agregue mojo reservado a los jugos de cerdo, junto con menta fresca picada y orégano. 

Batir y sazonar al gusto con sal.

Sirva el cerdo cortando o triturando, pasando mojo de menta y trozos de limon a un lado. 

Sirva el arroz y los plátanos en un lado. 

Reserve cualquier sobrante para sándwiches.

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