Yuca con Mojo

receta yuca con mojo

Esta receta me recuerda un viaje a Cuba hace unos años; aunque Cuba es principalmente una isla de habla española, comparte muchas similitudes culturales con sus islas vecinas inglesas, francesas y holandesas. La mayoría de las veces cuando la gente piensa en la cocina cubana se asocian con un surtido de cerdo preparado de diversas maneras. Aunque no voy a negar que los cubanos son enormes defensores de la adición de cerdo a sus platos, hay otro lado de la cocina cubana esperando ser explorado y esta receta es un testamento a eso.

Como muchas islas del Caribe, la gente de América Latina usan la yuca tanto como sus compañeros isleños. Supongo que el equivalente occidental de yuca sería patatas blancas, ya que ambos vegetales están llenos de almidón y fibra. En realidad, las papas blancas probablemente no son paridad con la yuca, pero esa es la única verdura que vino a la vanguardia de mi mente en ese momento.  Espero disfruten de esta receta de la muy cubana yuca con mojo.

Ingredientes:

1 1/2 libras de raíz de yuca, a la mitad y en trozos 
1 cucharadita de sal 1 limón, jugo de 
6 dientes de ajo, puré 
1 cucharadita de sal 
1/3 taza de jugo de limón fresco 
1/2 taza de aceite de oliva 
1 cebolla picada fina

Preparación: 

Coloque la yuca en una cacerola; Hasta que la yuca esté cubierta, agregue la sal y el jugo de limón y hasta que traiga ebullición.

Reduzca el fuego; cubra y cocine a fuego lento hasta que esté tiernas, unos 30 minutos. Escurrir y mantener caliente.

Machacar los dientes de ajo en sal con mortero y mortero (o utilizar el procesador de alimentos).

Agregue el ajo, el jugo de limón y las cebollas al aceite de oliva en una cacerola separada, caliente hasta que burbujee y luego vierta sobre la yuca.

Mezcle la yuca y la salsa "ligeramente" cocinando para saltear a fuego medio; Hasta apenas se dore.

Servir.

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