Ropa Vieja

receta ropa vieja

Esta receta de estofado de carne cubano, se conoce como ropa vieja que significa los fragmentos de carne y verduras en el plato que se asemejan a tiras coloridas de harapos. Otro plato tipico de la cocina cubana, común en todo el país, desde la cocina mas humilde, hasta en muebles de cocina diseños modernos de los restaurantes para turistas.

Este estofado de ternera es lo suficientemente abundante como para comerse por si solo, pero va bien sobre los platos de arroz y empapado con pan crujiente. La carne debe ser cocida y desmenuzada en primer lugar. Por conveniencia, puede preparar la carne el día anterior y refrigerar durante la noche para ahorrar tiempo al día siguiente. 

Ingredientes:

Para el Bistec:

2 libras de filete de flanco (solomo o falda de res)
agua para cubrir el bistec en el recipiente
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo 
1 gran costilla picada
1 cucharada de sal

Para el Estofado:

1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande picada en tiras finas
1 pimiento verde grande o cortado en tiras finas
1 1/2 libras de tomates (en cubitos)
2 cucharadas de jerez seco
2 hojas de laurel
1 cucharada de comino molido
1/4 taza de guisantes cocidos (congelados y descongelados están bien)
sal y pimienta para probar

Preparar el filete

Coloque el filete en una recipiente grande y agregue agua para cubrir completamente el filete, agregue la cebolla cuarteada, el ajo, el apio picado y la sal.

Llevar los ingredientes a ebullición, luego reducir a moderado el calor y cocinar hasta que el bistec este tierno alrededor de 1 1/2 horas.

Transferir la carne sólo a un plato para enfriar y desechar el líquido de cocción, la cebolla, el ajo y el apio. Triture con dos tenedores cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla. 

En este punto, se puede refrigerar la carne durante la noche.

Preparar el guiso

En una sartén grande o una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado y saltear hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla en rodajas y el pimiento. Cocine hasta que las verduras estén suaves, unos 10 minutos.

Agregue los tomates picados, jerez, hojas de laurel, comino y una pizca de sal. Gire el fuego a medio-alto y cocine durante 25 minutos, agitando ocasionalmente para evitar que se pegue. Retire las hojas de laurel.

Revuelva en la carne rallada y cocine durante unos 10 minutos hasta que la carne se calienta a través. Agregue los guisantes. Apague el fuego. Añadir sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente con arroz si lo desea.

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