Pollo relleno con Congrí

receta pollo relleno con congri

Ingredientes:

El Pollo

1 (8-12 libras) de pollo

Condimentos

8 dientes de ajo, puré con 1 cucharadita de sal
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano
1/3 taza de jugo de naranja
1/3 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada

Congrí

1 1/2 tazas de frijoles negros secos
1/4 taza de aceite de oliva para saltear
6 tiras de tocino picado
2 1/2 tazas de cebolla blanca, cortadas en cubitos
2 1/2 tazas de pimientos verdes, sin semillas y picados
4 dientes de ajo, triturados y picados
3 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
4 1/2 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz blanco de grano largo

Para cubrir el pollo justo antes de cocinar:

1/2 libra de tocino, cortado en rodajas
1/2 taza de vino blanco

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Frote el pollo dentro y fuera con el adobo; colocarlo en una cacerola, cubrir y marinar en el refrigerador durante la noche.

Coloque los frijoles en cuatro tazas de agua en una olla. Llevar a ebullición y dejar hervir durante tres minutos. Retirar de la estufa y dejar tapado durante una hora.

Escurrir y enjuagar los frijoles. Añadir suficiente agua para cubrir de nuevo y llevar a ebullición; reducir el fuego, cubrir y cocinar hasta que estén tiernos, unos 40 a 50 minutos. Saque el agua.

Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua se aclare. Use una olla grande cubierta de ocho cuartos de galón. Saltear el tocino, la cebolla y el pimiento verde en el aceite hasta que estén tiernos. Añadir el ajo, y saltear otro minuto o dos. Añada el puré de tomate, el orégano, los frijoles negros y el comino, la hoja de laurel y vinagre. Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo suavemente.

Agregue el caldo de pollo y el arroz enjuagado. Llevar a ebullición, reducir el fuego a baja, cubrir y durante unos 20-30 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido. Por último, ajuste los condimentos añadiendo sal y pimienta al gusto. Retire la hoja de laurel.

Rellene el pollo con el Congrí. Cubrir el pollo con rodajas de tocino y verter el vino blanco sobre la parte superior del pollo. En general, asar el pollo a 325° F hasta que esté completamente cocido. ¡NO COCINE EN EXCESO!

Quite el tocino durante los últimos 20 minutos para permitir que la piel se dore.



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