Rabo Encendido

receta de rabo encendido

Si viajas a Cuba y oyes nombrar el rabo encendido, uno piensa que se le llama "Encendido" porque contiene salsa picante. Ahora, la cocina tradicional cubana no utiliza salsa picante como un elemento básico, aunque si hay excepciones, pero en su mayor parte de la cocina cubana es picante por las especias, y no por picante o "caliente" en el sentido mexicano. Por lo tanto, esta receta no contiene salsa picante, pero se puede agregar al gusto si lo desea.

Ingredientes:

4 libras de rabo de buey cortado en trozos
1/4 taza de aceite de oliva
2 tazas de vino seco, dividido
1 cucharadita de sal
aceite de oliva (para freír)
2 1/2 tazas de cebollas picadas
2 1/2 tazas de pimientos verdes picados
2 tazas de pimientos rojos cortados en cuadritos
1 taza de zanahoria en cubitos
1 taza de patata, cuarteada (alrededor de 2 papas medianas a grandes)
6 dientes de ajo, puré con
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita sazón Condimento de acento (aproximadamente 1 1/2 cucharadita, 1/2 paquete)
1/2 cucharadita de pimienta de tierra molida
1 cucharadita de nuez moscada
2 hojas de laurel, secas
2 (8 onzas) latas de salsa de tomate
2 1/2 tazas de caldo de carne

Preparación: 

Marinar la carne en una mezcla de aceite de oliva, vino de cocina seco, y sal al menos 8 horas o durante la noche. Escurra el adobo y deséchelo.

Fria la carne hasta que este de color marrón en ambos lados en aceite de oliva. No freír a fondo, sólo use suficiente aceite para tostar ligeramente la carne.

Retire la carne y agregue la cebolla, los pimientos, las zanahorias y las papas.

Saltear hasta que las cebollas se pongan algo translúcidas.

Agregue la mezcla de ajo, sal y continúe cocinando por aproximadamente un minuto.

Agregue los ingredientes restantes, incluyendo el caldo de carne.

Llevar a ebullición, reducir el fuego a baja, cubrir y hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Alrededor de 2 horas.

Retire las hojas de laurel y sirva con arroz blanco.

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