Cerdo en Salsa o Fricase de Puerco

receta cerdo o puerco en salsa

Me encanta los sabores de cítricos y ajo de Mojo Cubano en el cerdo. Es la mejor combinación de sabores. El término "mojo" se traduce a la salsa en la lengua española. En la cocina cubana, Mojo es cualquier salsa que usa aceite de oliva, ajo, y jugos cítricos y se usa típicamente como un adobo para el cerdo. Mojo del cerdo es maravilloso servido sobre una camada de arroz y acompañado de frijoles negros, o puede ser utilizado en sándwiches cubanos. Una vez que pruebes este cerdo, te enamorarás!

Se proporcionan instrucciones para cocinar este cerdo en mojo cubano en un horno o en olla de barro, sobre muebles de cocinas modernas y economicas, el cerdo se cocinará hasta que se desprenda un rico aroma. El éxito también depende en la forma de acompañar con frijoles negros para conservar un poco de sabor cubano. Asi que no te lo pierdas cuando viajes a Cuba.

Ingredientes:


Para la Salsa:

½ taza de aceite de oliva
¾ taza más 2 cuharadas de jugo de limón recién exprimido
¾ taza de jugo de naranja recién exprimido
½ taza de cilantro fresco picado
8 dientes de ajo picados
1 cucharada de cáscara de naranja rallada
1 cucharada de orégano seco
1½ cucharadita de comino molido
1½ cucharadita de sal de mesa
1½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el Cerdo:

5 ½ libras de costillas de cerdo estilo deshuesado, exceso de grasa recortada, cortada en trozos de 2-3 pulgadas
2 latas (14 onzas cada) de caldo de pollo
1 cabeza de ajo entera, pelada y picada
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal de mesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, en rodajas finas

Preparación:

Prepare la salsa Mojo colocando todos los ingredientes de la salsa en una licuadora. Puré hasta que la salsa sea suave y cremosa. Dejar de lado.

Pre-caliente el horno a 400F con la rejilla en el medio inferior. En una olla a prueba de horno; combine la carne de cerdo, el caldo, las dos terceras partes del ajo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Tapar bien y hornear 1,5 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno. Utilice la cuchara para transferir el cerdo a un recipiente. Hervir en la olla hasta que el liquido se reduzca a 1,5 de taza, aproximadamente 30 minutos. Volver el cerdo a la olla, añadir ¼ taza de la salsa mojo, y cocine a fuego lento 5 minutos.

Mientras tanto, en una sartén grande y pesada a fuego medio alto, agregue aceite, cebolla y resto de ajo. Saltear hasta que las cebollas estén tiernas, 12 min. Sazone con una pizca de sal y pimienta al gusto.

Sirva el cerdo en platos individuales. Vierta con una cuchara los jugos de la cacerola sobre el cerdo. Cubrir con la mezcla de la cebolla, y rocíe con la salsa de mojo restante.

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