Pollo con Chocolate

receta-pollo-con-chocolate-cubano

Aunque esta es una receta cubana, esta inspiráda en las salsas de mole de la cocina mexicana, este pollo se hornea en una rica salsa de chocolate. Chamuscado en canela y aceite, el pollo es aromático y sabroso. La salsa de chocolate se prepara por separado en un horno para la máxima liberación de sabor. Combinando cacao sin azúcar con copos de aji, vino y un poco de crema, la salsa de chocolate es rica y cremosa con la cantidad justa de especias. El tiempo de horneado para este plato es de 30 minutos.

Ingredientes

aceite de oliva
1 cucharada de canela molida
1 kilogramo de muslos de pollo (deshuesado)
1 cebolla (cortada finamente)
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de pasta de tomate
150 mililitros de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar moreno
300 mililitros de caldo de pollo
sal
2 cucharadas de crema espesa
80 gramos de pasas
1 cucharadita de almidón de maíz
1 cucharada de agua

Preparación:

Precalentar el horno a 180c grados.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Espolvoree los muslos de pollo con canela en todos los lados y dorelos.

Retirar del fuego y dejar de lado.

Coloque un horno holandés a fuego lento y caliente un chorrito de aceite de oliva. 

Agregue las cebollas y saltee hasta que estén suaves. 

Luego agregue el cacao en polvo, las hojuelas de chile (opcional) y la pasta de tomate, revolviendo todo junto.

Agregue el caldo de vino, azúcar y pollo. Sal al gusto. Revuelva hasta que la salsa esté bien mezclada.

Agregue la crema, las pasas y la maicena diluidas en 1 cda. de agua. Revuelva hasta que la salsa se haya espesado.

Pon los muslos de pollo en una fuente para hornear. 

Cubra con la salsa y hornee durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Pollo a la Barbacoa

pollo-a-la-barbacoa-cubana

Esta receta siempre me sorprende. Todo se combina con sabores tan vibrantes. Sírvala con arroz con azafrán y algunos guisantes y tendrá una excelente comida. Incluso cocino el arroz en la parrilla. Añade un poco de sabor ahumado al arroz que me gusta. 

Ingredientes:

El Adobo Marinado 

3 chiles anchos
3 chiles guajillo 
1/2 taza de agua de remojo reservada 
Jugo de una lima Jugo de una naranja 
1/4 taza de vinagre de vino tinto 
1/4 taza de aceite de oliva 
3 dientes de ajo picados 
1 cucharada de orégano 
2 cucharaditas de tomillo 
2 cucharaditas de semillas de comino, molidas 
Sal y pimienta recién molida 

Para terminar el plato: 

4 pechugas de pollo
1 cebolla roja, finamente rebanada 
1 limon 
crema agria 
cilantro 

Preparación:

Corta la parte superior de los pimientos secos y sacude las semillas en el bote de basura. 

Coloque los pimientos en un recipiente y cúbralos con agua caliente. 

Déjelos remojar durante dos horas, asegurándose de que permanezcan sumergidos. 

Retire los pimientos del agua y colóquelos en el tazón de un procesador de alimentos. 

Agregue una 1/2 taza del líquido de remojo al tazón. 

Procese hasta que tenga una pasta de pimienta. 

Pase la pasta a través de un colador colocado sobre un recipiente. 

Estás quitando las pieles y las semillas. 

No se salte este paso o se sentirá muy decepcionado. 

Combine 3 cucharadas de la pasta con los ingredientes restantes del marinado y mezcle para combinar. 

Sazonar con una pizca de sal saludable y una rutina o dos de pimienta. 

El adobo se puede preparar fácilmente uno o dos días antes y guardarlo en un frasco en la nevera. 

La pasta de pimiento sobrante es ideal para enchiladas, sopa de frijoles negros o chile. 

Guarde la pasta en un frasco en la nevera. 

Se mantiene durante mucho tiempo. 

Saca las pechugas de pollo para que tengan un grosor homogéneo, luego coloca el pollo en una cazuela. 

Use la mitad del adobo y cubra los trozos de pollo. 

Déjalos adobar durante dos horas. 

Asegúrese de voltearlos después de una hora. 

Mientras el pollo se mastica, prepare las cebollas en escabeche de lima arrojando los aros de cebolla roja con el jugo de lima. 

Déjalos reposar durante al menos 20 minutos. 

Retire el pollo del adobo. 

Coloque el adobo en una cacerola pequeña y caliéntelo a fuego lento. 

Caliente el adobo a fuego lento. Encienda la parrilla a fuego medio-alto. 

Ase la pechuga de pollo. 

Cocínelos hasta que estén listos. 

Sirva sobre arroz, espolvoree el adobo caliente sobre el pollo, cubra con crema agria, luego cebollas en vinagre y decore con cilantro.

Pernil de Cerdo Asado

pernil-de-cerdo-asado-cubano

Asado cubano de cerdo fragante, salado y suculento que toda la familia adorará. Sirva con frijoles negros con olor a comino y puré de papas.

Ingredientes:

12 dientes de ajo
1 cucharada de sal gruesa
6 ramitas de hojas frescas de orégano
1/2 taza de adobo (sigue la receta)
1 taza de salsa mojo comprada
2 tazas de jugo de naranja
4 limones en jugo
1 pierna de cerdo entera sin hueso de 1 a 14 libras

Adobo:

1 cucharada de pimienta de limón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de hojuelas de perejil seco
1 cucharada de achiote en polvo
1/2 cucharada de comino molido
1 cucharada de sal

Preparación:

Coloque los dientes de ajo en una tabla de cortar. 

Corta los dientes por la mitad a lo largo y luego aplasta con el cuchillo de chef. 

Espolvorea la sal sobre el ajo y corta y unta el ajo contra la tabla de cortar hasta que haga una pasta. (Esto también se puede hacer con un mortero). 

Agregue el orégano, picarlo en la pasta de ajo y mezclar. 

Ponga la pasta de ajo en un tazón grande. 

Agregue los zumos de adobo, mojo, naranja y lima. 

Mezcle bien para combinar.

Coloque el cerdo en una fuente para hornear y, con un cuchillo afilado, calce la superficie de la carne en un patrón de rayado. 

Vierta el adobo sobre el cerdo, asegurándose de que llegue a las incisiones y penetre en la carne. 

Cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta 1 día en el refrigerador, cubra y gírelo una o dos veces.

Precalentar el horno a 450 grados F.

Destape la carne de cerdo y deje que la carne repose a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla.

Ase el cerdo durante 30 minutos. 

Baje la temperatura del horno a 350 grados F. y continúe asando hasta que la carne se deshaga y un termómetro de lectura instantánea alcance los 160 grados F cuando se inserte en la parte más gruesa del cerdo. 

Hilvane con el adobo cada 30 minutos. 

El tiempo total de tostado será de aproximadamente 5 a 5 1/2 horas.

Retire del horno y deje reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos, tapado sin apretar con una lámina, antes de cortarlo en rodajas.

Adobo:

Nota: Esta receta de adobo es un condimento básico para muchas de mis recetas latinas. 

Puede hacer un lote grande, almacenarlo en un recipiente hermético y usarlo como un potenciador de sabor en sus platos favoritos.

Combine todos los ingredientes medidos en un frasco pequeño de vidrio con una tapa hermética y agite para mezclar. 

Almacene en un lugar fresco y seco por hasta 2 semanas.

Bacalao a la Cubana

receta-bacalao-a-la-cubana-cocina

El Bacalao tiene muchas variaciones, pero cocinarlo al estilo cubano lo convierte en un platillo abundante de mariscos para Semana Santa que seguramente gustará. Esta receta de Pascua es un plato español muy tradicional que tuvo muchos giros y variaciones a lo largo de la historia de la comida. 

Ingredientes

1 libra de bacalao sin sal
4 tazas de leche
1 libra de papas
1 chalote grande, picado
10 dientes de ajo, picados
2 yemas de huevo
¼ taza de cebollin picado
2 cucharaditas de pimienta
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra
Sal al gusto
3 copos de pan
4 huevos, batidos
3 tazas de harina
1 litro de mayonesa
½ cucharadita de azafrán
¼ taza de agua
3 dientes de ajo

Preparación:

Enjuague el bacalao en agua fría.

En una olla, combine leche y suficiente agua para cubrir el bacalao. 

Llevar a ebullición. 

Hervir por 20 minutos. 

Luego refrigere el bacalao y la mezcla de leche durante la noche (la leche ayuda a sacar la sal del bacalao)

Al día siguiente, escurre el bacalao y sepárelo con los dedos o dos tenedores hasta que tenga trozos pequeños. 

Saltear el ajo y las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén translúcidos. 

Pele y hierva las papas hasta que estén tiernas.

Pase las papas a través de un molino de alimentos (si no, haga puré de papas)

Mezclar las papas, el bacalao, yemas de huevo, ajo, chalotes, pimentón, pimienta, ajo en polvo, cebollin, sal y pimienta (use poca sal, el bacalao podría dominar las croquetas)

Refrigerar por una hora

Saque alrededor de 1.5 oz de mezcla por porcion, rodando para hacerlas redondas

Prepare su estación de empanado. 

Un plato de harina, un plato de huevos batidos, un tazón.

Haga croquetas de pan primero rodando en harina, luego huevos.

Refrigere hasta que esté frío. Freír a 350 grados durante aproximadamente 8 minutos o hasta que se caliente.

Lleve el agua a ebullición. Agregue azafrán, deje reposar durante 10 minutos.

Mezcle agua de azafrán, alioli, ajo y sal al gusto.

Arroz con Camarones

receta-arroz-con-camarones-cocina-cubana

Los Camarones son una sabrosa mezcla con salsa de sofrito de tomate dulce servido con arroz. Es una receta rápida y segura. Una de las cosas que me gusta de las comidas típicas cubanas como esta receta es que no tienes que usar muchos condimentos o especias, porque todo es simple y está hecho con ingredientes que crecen naturalmente.

Ingredientes

1 libre de langostino crudo pelado.
-½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo, pelados, triturados y picados.
1 cebolla mediana amarilla, pelada con los extremos descartados, picado grueso.
½ pimiento verde pequeño, extremos, semillas y médula retirados y desechados, trozos de 1/4 ".
2 costillas largas de Apio Corazón, cortadas muy finas. Reserve las hojas como guarnición.
1 taza de tomates maduros, pelados y sin corazón. Semillas eliminadas y descartadas.
1 taza de guisantes verdes pequeños
¼ cucharadita de azafrán
½ cucharadita de condimento completo (Sazon Completo)
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimienta de Cayena
1½ tazas de arroz amarillo
1½ tazas de caldo de pollo bajo en grasa
½ taza de Pimiento (guarnición)
1¼ taza de perejil picado (guarnición)
1 taza de agua, según sea necesario

Preparación:

Precalentar el horno a 350 °.

Después de pelar, vuelva a lavar e inspeccione el camarón. 

Escurrir y apartar.

En un horno holandés grande con una tapa, caliente el aceite de oliva en la estufa a fuego medio.

Para el aceite caliente agregar la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento verde. 

A medida que la cebolla comienza a volverse transparente, agregue rápidamente el camarón crudo preparado.

Revuelva constantemente.

Cuando el camarón comience a ponerse rosado, agregue el caldo de pollo, los tomates y todos los condimentos secos.

Ponga a hervir la mezcla de camarones y agregue el arroz.

Revuelva para mezclar todos los ingredientes completamente.

Agregue la taza de agua, según sea necesario, a la mezcla hirviendo. No lo haga demasiado acuoso.

Agregue los guisantes. Revuelva para mezclar completamente.

Cubra bien y colóquelo en el horno precalentado a 350 ° C durante 30 minutos.

No quites la cubierta. Retire la olla del horno y deje reposar, tapada, durante 10 minutos más.

Cuando se sirve, decore con pimiento picado, hojas de apio y perejil fresco. (Opcional)

Dulce de Tomate

receta-dulce-de-tomate-cocina-cubana

Esta rica receta cubana, es muy fácil de hacer y se utilizan pocos ingredientes, ademas de hacerse en muy poco tiempo; la puedes disfrutar como postre después de una comida o a cualquier hora del día; espero les guste.

Tiempo: 2 h 40 min .
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

2 libras de tomates maduros
3 tazas de agua
2 tazas de azúcar
2 palitos de canela
6 bayas enteras de pimienta
8 a 12 onzas de queso firme y salado cortado en rodajas de 1/4 de pulgada

Preparación:

Traiga una olla grande con agua a hervir. 

Tenga listo, un recipiente con agua helada y una cuchara ranurada. 

Con un cuchillo de cocina, corte los tallos de los tomates y corte una X en el extremo opuesto. 

Deslice los tomates en el agua hirviendo y déjelos hasta que la piel alrededor de la X comience a aflojarse, de 30 segundos a 1 minuto. 

Con la araña, coloca los tomates en el agua con hielo. 

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deslice las pieles fuera de los tomates y corte los tomates por la mitad a lo largo. 

Saca y descarta las semillas. 

Coloque las mitades de tomate sembradas a un lado.

Lleva 3 tazas de agua, el azúcar, la canela y la pimienta a ebullición en una cacerola mediana a fuego alto. 

Ajuste el calor a la configuración más baja y deje reposar durante 20 minutos.

Agregue los tomates y continúe cocinando a fuego lento hasta que el jarabe se haya espesado unos 20 minutos más. 

Luego deje reposar. 

Retire las bayas de pimienta y las ramas de canela. 

Sirva los tomates en un plato de compota o en un tazón pequeño, acompañados del queso rebanado.

Chuletas de Cerdo a la Naranja

receta-chuletas-de-cerdo-a-la-naranja-cocina-cubana

Estas chuletas de cerdo son súper simples, las marinas en una salsa mojo de estilo cubano, que es una salsa de naranja agria con mucho ajo, ¡con algo de orégano y comino adicionales. Después de que el cerdo se haya marinado, se cocina a la parrilla a la perfección y luego se sirve cubierto con más salsa de mojo y cebollas salteadas. Sin incluir el tiempo de adobado, estas chuletas de cerdo a la parrilla a la naranja, casi no tardan en hacer que sean una gran comida de lunes a viernes y también son agradables en una fiesta de barbacoa de fin de semana. Me gusta servir estas chuletas de cerdo con un lado de frijoles negros estilo cubano y piña a la parrilla o una salsa de piña.

Ingredientes:

2 naranjas cortadas 
jugo 2 limones
5 dientes de ajo 
1/2 taza de hojas de cilantro 
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 
Sal y pimienta al gusto
2 (1 1/2 pulgadas de grosor) libras carne de cerdo deshuesada chuletas 
1 taza de queso suizo rallado 
2 filetes de jamón (3 onzas) (1/4 de pulgada de grosor) 
2 rodajas de pepinillos en vinagre

Preparación:

Coloque el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el cilantro y el aceite de oliva en una licuadora. 

Sazone al gusto con sal y pimienta kosher, luego haga un puré hasta que quede suave. 

Vierta la mitad de la vinagreta en una bolsa de plástico con cierre hermético. 

Refrigere el resto para usarlo más tarde como salsa.

Corta cada chuleta de cerdo de un lado a través del centro horizontalmente hasta una media pulgada del otro lado. 

Abra los dos lados y extiéndalos como un libro abierto. 

Vierta con un mazo de carne de 1/4 de pulgada de grosor, luego coloca las chuletas de cerdo en la bolsa con el adobo. Exprima el exceso de aire y refrigere de 4 a 6 horas.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla. Retire las chuletas de cerdo del adobo y sacuda el exceso. Deseche el adobo restante.

Abra las chuletas de cerdo en su superficie de trabajo. Espolvoree 1/4 de taza de queso suizo en la mitad inferior de cada chuleta de cerdo. Cubra el queso con los filetes de jamón, y luego aviente los encurtidos en rodajas encima de los filetes de jamón. Espolvorea el resto del queso suizo sobre los pepinillos. Doble la mitad superior de la chuleta de cerdo sobre el relleno y asegúrela con varios palillos de dientes.

Cocine en la parrilla precalentada hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada en el centro y el relleno esté caliente, aproximadamente 5 minutos por lado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del relleno debe leer 145 grados F (63 grados C). Servir con la vinagreta de cítricos reservada rociada por encima.

Como se hace el Pan Cubano

receta-pan-cubano-cocina-cubana

Este pan es realmente bueno y fácil de hacer. Descubrí que es mejor forrar la bandeja para hornear con un poco de papel pergamino porque cuando cepillas los panes, el agua gotea en la harina de maíz y la convierte en concreto en tu bandeja para hornear. Esta receta hace un buen pan de sándwich.

Ingredientes:

4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
4 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
4 cucharadas de mantequilla o 3 cucharadas de manteca de cerdo fresca, cortada en trozos pequeños
1 1/4 tazas de agua

Preparación:

Método manual: en un tazón grande, combine todos los ingredientes y revuelva hasta que la masa comience a dejar los lados del tazón. 

Transfiera la masa a una superficie ligeramente engrasada, engrase sus manos, y amasar durante 6 a 8 minutos, o hasta que comience a ser suave y flexible. 

Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado o un cubo que levante la masa, cubra el recipiente o cubo y deje que la masa se eleve hasta que esté hinchada, aunque no necesariamente doblada en volumen, aproximadamente 1 hora, dependiendo de la calidez de su cocina. 

Doble suavemente la masa sobre sí mismo y vuélvala boca abajo después de 30 minutos; este "giro" ayuda a eliminar parte del exceso de dióxido de carbono y redistribuye los alimentos de la levadura, ambos imperativos para un crecimiento óptimo de la levadura.

Método del mezclador: combine los ingredientes como se indica a la izquierda, usando una paleta batidora plana o batidores, luego cambie al gancho (s) de masa y amasar durante 5 a 8 minutos. 

Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado o un cubo que levante la masa, cubra el recipiente o cubo y deje que la masa se eleve, con un giro, como se indica arriba.

Método de la máquina de pan: coloque todos los ingredientes en la bandeja de su máquina, programe la máquina para Manual o Masa y presione Iniciar. 

Examine la masa unos 10 minutos antes del final del ciclo de amasado final, y ajuste su consistencia con agua o harina adicional según sea necesario, para producir una masa suave y flexible. Permita que la máquina complete su ciclo.

Divida la masa en seis piezas y dé forma a cada pieza en un tronco tosco. 

Deje que los troncos descansen durante 15 minutos, cubra y luego moldee cada pieza en forma de batata lisa (un tronco de aproximadamente 8 pulgadas de largo, ligeramente ahusado en cada extremo). 

Coloque los panes en una bandeja para hornear cubierta de pergamino o ligeramente engrasada.

Deje que los panes se levanten, tapados, durante 1 hora. 

Cepíllese o rocíelos con agua, y corte una larga hendidura longitudinal en el centro de cada barra. Precaliente el horno a 375 ° F mientras los panes están subiendo. 

Hornee el pan durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado. Sácalo del horno y enfríalo en un estante. 

Los panes se pueden hacer con un día de antelación y almacenarse a temperatura ambiente, o varias semanas antes y congelarse.

Camarones Borrachos

receta-camarones-borrachos-cocina-cubana

Aquí les dejamos esta receta de Camarones Borrachos con estilo Cubano, un exquisito plato de la cocina tradicional cubana.

Ingredientes:

2 cucharadas de Ron Cubano
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón
1 chile (aji), despalillado y sin semillas
1/4 taza de cilantro, sin tallos
3 dientes de ajo
24 camarones crudos grandes, pelados y desvelados

Preparación:

Coloque el adobo en una licuadora, haga un puré hasta que quede suave, ajuste los condimentos y haga puré de nuevo si es necesario. Coloque los camarones crudos en un recipiente de vidrio, vierta el adobo sobre los camarones, revuelva para cubrir el recipiente y refrigere la mezcla durante 4 horas.

Caliente una sartén grande a fuego alto hasta que esté caliente, agregue los camarones y el adobo, revolviendo hasta que los camarones estén rosados ​​y cocidos, aproximadamente 2 minutos. Sirva sobre arroz.

Te recomendamos también: Ceviche de Camarones estilo Cubano y la Paella Cubana.

Cafe Cubano

receta-cafe-cubano-cocina-cubana

Ninguna comida cubana está completa sin un cafecito o café cubano. Más que un espresso, un cafecito bien hecho tiene crema dulce flotando sobre un fuerte café expreso. A pesar de su nombre, la crema no tiene nada que ver con la crema; en realidad, es espuma hecha de azúcar que ha sido completamente batida con un chorrito de café. Muchos no se dan cuenta de que es la técnica de la receta para hacer la crema, no el tipo de café que se usa, lo que hace que el café sea cubano.

Ingredientes:

Café molido Espresso
1/4 taza de azúcar

Utensilio:

Cafetera espresso

Preparación:

Llene una cafetera espresso de 6 tazas con agua y café de acuerdo con las instrucciones del fabricante, asegurándose de empacar el café. 

Coloque la cafetera espresso a fuego moderado.

Mientras se prepara el café, coloque el azúcar en un recipiente alto con un pico, como una taza de medir líquida. 

Tan pronto como el café comience a llenar el depósito, vierta aproximadamente 1/2 cucharada de café sobre el azúcar y devuelva la cafetera al calor.

Con una cuchara, bata el azúcar y el espresso hasta que la mezcla tome un color beige pálido y la mayoría de los gránulos de azúcar comiencen a disolverse, aproximadamente 1 minuto. 

La mezcla puede parecer un poco seca al principio, pero sigue latiendo, y se unirá.

Una vez que todo el café se haya preparado, vierta lentamente el café sobre el azúcar en crema, revolviendo para asegurarse de que todo el azúcar se disuelva. 

Una fina capa de espuma de azúcar (crema) debe flotar sobre el café. 

Vierta el café en las tazas de café expreso y sirva inmediatamente.

Hacer la crema de azúcar es la técnica que define el café cubano. 

Si vierte demasiada cantidad de café en el azúcar, continúe con el proceso de batido, ya que todavía obtendrá espuma de azúcar.

/
 
  • Cocina Cubana.Tk © 2017