Empanadas Cubanas

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Hay tantas pastas y rellenos diferentes que puedes usar para hacer empanadas que esta receta es solo la manera de abrir la puerta a un mundo de creatividad. Puedes irte al dulce, salado, pegajoso o  crujiente. Nuestras favoritas usan picadillo o pasta de guayaba y queso crema. La cocina cubana tiene que ver con ser ingenioso: usar lo que está disponible, usar las sobras, aprovechar al máximo todo. Estas son una excelente forma de disfrutar al máximo de algunos platos de carne, vegetales o arroces sobrantes. Hazme un favor, ayúdame a aliviar mi deuda con el universo y hazte algunas empanadas. Prometo que esta es una deuda que en realidad es muy divertida de pagar.

Ingredientes:

Discos para empanadas
Relleno (picadillo cubano o pasta de guayaba (envasado al vacío o enlatado) y queso crema)
Aceite vegetal (suficiente para freír)

Preparación:

Descongele la masa hasta que esté a temperatura ambiente.

Tomando una rebanada de masa a la vez, agrega una pequeña cantidad (aproximadamente 1-2 cucharadas) de relleno en el centro de la masa.

Dobla la masa por la mitad, haciendo coincidir los bordes con el otro lado.

Toma un tenedor y presiona cuidadosamente los bordes para sellar la masa.

Da la vuelta al medio círculo y presiona los bordes con el tenedor del otro lado. ¡Ten cuidado de no perforar la masa!

Repita con todas sus rebanadas.

Precalentar el aceite a fuego medio-alto.

En pequeños lotes, freír las empanadas en el aceite hasta que estén doradas (3-5 minutos, dependiendo de la producción de calor de la estufa). 

Coloque una toalla de papel para escurrir.



Mojito de Coco y Menta

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Ingredientes:

6 hojas de menta fresca 
3 rodajas de lima 
1 cucharadita de azúcar moreno 
1 1/4 onzas (2 1/2 cucharadas) de ron cubano 
1/2 onza (1 cucharada) de ron de coco 
1 onza (2 cucharadas soperas) de crema de coco 
Hielo 
1 taza refresco refrigerado 

Guarniciones: (cuña de lima, hojas de menta fresca, pizca de coco rallado)

Preparación:

Muela 6 hojas de menta fresca, 3 rodajas de lima y azúcar morena o prieta en el fondo de una coctelera. 

Agregue ron blanco, ron de coco y crema de coco. 

Llene la coctelera con hielo y revuelva vigorosamente hasta que se enfríe. 

Cuele la mezcla en un vaso alto y cubra con refresco frío. 

Adorne, si lo desea.



Pan con Lechon

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Este es un plato muy único y sabroso, muy común en la Isla, tanto en los hogares como en lugares de comida rápida, este es una de mis recetas cubanas favoritas, aunque es muy simple no deja de ser fabulosa. ¡Gracias por compartir esta receta!

Ingredientes:

2 chuletas de cerdo deshuesadas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de orégano
5 dientes de ajo (picados)
2 cucharaditas de sal
jamón rebanado fino (opcional)
queso suizo (opcional)

Preparación:

Marque las piezas de cerdo y machaque hasta 1/4 de pulgada de grosor. (Haga esto entre una envoltura de plástico para evitar las salpicaduras).

Mezcle a marinar (aceite, vinagre, orégano, ajo y sal). Cuanto más tiempo puedas marinar la carne, mejor!

Saque el cerdo y ábralo de par a par, coloque al gusto jamón, queso suizo y encurtidos. 

Cierre el 'emparedado' de cerdo.

Ahora puedes asar a la parrilla o freír en sartén. ¡Sugiero asado a la parrilla sobre carbón!

¡A Disfrutar!


Panetela Borracha Cubana

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Este es uno de los postres mas populares entre los cubanos, rico para la merienda o de postre luego de la comida, aquí les dejo esta receta de Panetela Borracha Cubana, espero les guste.

Ingredientes:

El Cake:

2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita sal
6 claras de huevo
1 taza de azúcar
12 yemas de huevo
1/2 cucharadita extracto de vainilla

El Jarabe:

4 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1/2 palo de canela
tira larga de piel de limón
1/4 cdta. jugo de limón
2 1/2 cucharaditas extracto de vainilla
1/2 taza de ron (Cubano)

Preparación del Cake:

Precaliente el horno a 375.

Engrase un molde y línea de 9 × 13 con papel pergamino.

Tamice la harina, la sal y el polvo de hornear y reserve.

En otro tazón batir las claras de huevo y el azúcar para hacer un merengue.

Gradualmente agregue las yemas de huevo a las claras de huevo de a una por vez.
(Puedes usar una cuchara. El truco consiste en agregarlos lentamente).

Doble suavemente los ingredientes secos en la mezcla de huevo y agregue el extracto de vainilla.

Viértalo en la sartén preparada y hornee entre 25 y 30 minutos o hasta que esté dorado.

Retire del horno y déjelo en la sartén para que se enfríe.

Después de que la torta se enfríe, córtela en cuadrados y vierta el Syrup o Jarabe sobre ella.

Preparación del Syrup:

Ponga la cáscara de azúcar, agua, canela, limón y limón en una sartén y deje hervir. 

Hierva por unos 5 minutos.

Retire del fuego y agregue extracto de vainilla y ron.

Deje que el jarabe alcance la temperatura ambiente antes de verterlo sobre el pastel (lentamente).

Enfríe durante al menos una hora antes de servir. Ah, sí, y pon el pastel en el refrigerador, también.



Croquetas de Jamon

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El estadounidense promedio te mirará de reojo si mencionas algo sobre "pasta de jamón" o "jamón molido". Es un concepto que es diferente, pero muy normal para la comida cubana. Y según mi experiencia, el estadounidense promedio también amará estas croquetas. He estado allí, lo probé. Créeme. Esta receta es probada y verdadera, auténtica y deliciosa. 

Para un almuerzo típico cubano, tómate unos panecillos increíblemente suaves (o pan cubano, si tienes acceso), y haz un sándwich con estas croquetas. Algunas personas les gusta agregar salsa de tomate o algún otro condimento al emparedado. Personalmente, me gusta la mía con los ingredientes básicos: croquetas y pan.

Tiempo de preparación: 1 hora y 35 minutos,  para: 6-8 personas

Estas croquetas de jamón son todo lo que una croqueta debería ser: suave, sabrosa y deliciosamente crujiente.

Ingredientes

Para la "masa":

Paquete de 8 oz de jamón
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla amarilla, finamente picada
1 taza de leche
¾ taza de harina
½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de perejil seco copos
⅛ cucharadita de comino molido
⅛ cucharadita de orégano en copos
⅛ cucharadita de pimienta negra
⅛ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de vino de jerez para cocinar

Para empanar y freír:

3 huevos

Alrededor de 1.5 fundas de galletas saladas, finamente molidas en procesador de alimentos o licuadora

2 tazas de aceite, para freír

Preparación:

Para el llenado:

Moler el jamón en un procesador de alimentos o liquadora  hasta que esté bien molido.

En una sartén grande, saltee ligeramente la mantequilla y la cebolla a fuego medio alto, aproximadamente 1 minuto. Baje el fuego a medio bajo.

Agregue la leche y, revolviendo constantemente, cocine durante 1,5 - 2 minutos.

En un tazón pequeño, combine la harina y los condimentos.

Agregue la mezcla de harina, el jamón molido y el jerez a la sartén y mezcle hasta que los ingredientes se unan como una masa. Retírelo del calor.

Deje que la "masa" llegue a la temperatura ambiente. 

Luego, cubra y refrigere durante al menos 2 horas.

Para empanar y freír:

Una vez que el relleno se haya refrigerado, tome aproximadamente 1,5 cucharadas de masa a la vez y forme las croquetas en cilindros largos con extremos redondeados (aproximadamente de 15 a 20 croquetas).

Uno por uno, sumerja las croquetas en el huevo y luego cúbrase con las migajas de galletas molidas.

Regrese y repita el paso 2 para cada croqueta (para que cada croqueta se haya empanizado dos veces).

Deje que las croquetas alcancen la temperatura ambiente antes de freírlas.

Caliente el aceite en una cacerola pequeña y pesada a aproximadamente 375 grados Fahrenheit.

Freír las croquetas hasta que estén doradas. Freír en pequeños lotes, dejando que el aceite vuelva a 375 grados entre lotes.

Buen provecho !!!




Piña Colada

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La Piña Colada fue creada en San Juan, Puerto Rico, en la década de 1950, este es un clásico de larga data, muy popular en las Islas del Caribe y el Mundo. Si bien se puede hacer con una variedad de rones: oscuro, envejecido, con especias, blanco, coco, me gusta usar una combinación, pero no dudes en usar los rones que desees, especialmente los cubanos.

Ingredientes:

1 1/2 onzas de crema de coco
1 1/2 onzas de jugo de piña
1 onza de ron añejo
1 onza de ron de coco
Splash de leche de coco (opcional)
Rodaja de piña, para adornar

Preparación:

Combine todos los ingredientes en una licuadora. 

Agrega 1 taza de hielo. 

Mezcle hasta que quede suave. 

Vierta el contenido en un vaso alto. 

Adorne con ruedas de piña.



Pollo con Chocolate

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Aunque esta es una receta cubana, esta inspiráda en las salsas de mole de la cocina mexicana, este pollo se hornea en una rica salsa de chocolate. Chamuscado en canela y aceite, el pollo es aromático y sabroso. La salsa de chocolate se prepara por separado en un horno para la máxima liberación de sabor. Combinando cacao sin azúcar con copos de aji, vino y un poco de crema, la salsa de chocolate es rica y cremosa con la cantidad justa de especias. El tiempo de horneado para este plato es de 30 minutos.

Ingredientes

aceite de oliva
1 cucharada de canela molida
1 kilogramo de muslos de pollo (deshuesado)
1 cebolla (cortada finamente)
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de pasta de tomate
150 mililitros de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar moreno
300 mililitros de caldo de pollo
sal
2 cucharadas de crema espesa
80 gramos de pasas
1 cucharadita de almidón de maíz
1 cucharada de agua

Preparación:

Precalentar el horno a 180c grados.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Espolvoree los muslos de pollo con canela en todos los lados y dorelos.

Retirar del fuego y dejar de lado.

Coloque un horno holandés a fuego lento y caliente un chorrito de aceite de oliva. 

Agregue las cebollas y saltee hasta que estén suaves. 

Luego agregue el cacao en polvo, las hojuelas de chile (opcional) y la pasta de tomate, revolviendo todo junto.

Agregue el caldo de vino, azúcar y pollo. Sal al gusto. Revuelva hasta que la salsa esté bien mezclada.

Agregue la crema, las pasas y la maicena diluidas en 1 cda. de agua. Revuelva hasta que la salsa se haya espesado.

Pon los muslos de pollo en una fuente para hornear. 

Cubra con la salsa y hornee durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.



Pollo a la Barbacoa

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Esta receta siempre me sorprende. Todo se combina con sabores tan vibrantes. Sírvala con arroz con azafrán y algunos guisantes y tendrá una excelente comida. Incluso cocino el arroz en la parrilla. Añade un poco de sabor ahumado al arroz que me gusta. 

Ingredientes:

El Adobo Marinado 

3 chiles anchos
3 chiles guajillo 
1/2 taza de agua de remojo reservada 
Jugo de una lima Jugo de una naranja 
1/4 taza de vinagre de vino tinto 
1/4 taza de aceite de oliva 
3 dientes de ajo picados 
1 cucharada de orégano 
2 cucharaditas de tomillo 
2 cucharaditas de semillas de comino, molidas 
Sal y pimienta recién molida 

Para terminar el plato: 

4 pechugas de pollo
1 cebolla roja, finamente rebanada 
1 limon 
crema agria 
cilantro 

Preparación:

Corta la parte superior de los pimientos secos y sacude las semillas en el bote de basura. 

Coloque los pimientos en un recipiente y cúbralos con agua caliente. 

Déjelos remojar durante dos horas, asegurándose de que permanezcan sumergidos. 

Retire los pimientos del agua y colóquelos en el tazón de un procesador de alimentos. 

Agregue una 1/2 taza del líquido de remojo al tazón. 

Procese hasta que tenga una pasta de pimienta. 

Pase la pasta a través de un colador colocado sobre un recipiente. 

Estás quitando las pieles y las semillas. 

No se salte este paso o se sentirá muy decepcionado. 

Combine 3 cucharadas de la pasta con los ingredientes restantes del marinado y mezcle para combinar. 

Sazonar con una pizca de sal saludable y una rutina o dos de pimienta. 

El adobo se puede preparar fácilmente uno o dos días antes y guardarlo en un frasco en la nevera. 

La pasta de pimiento sobrante es ideal para enchiladas, sopa de frijoles negros o chile. 

Guarde la pasta en un frasco en la nevera. 

Se mantiene durante mucho tiempo. 

Saca las pechugas de pollo para que tengan un grosor homogéneo, luego coloca el pollo en una cazuela. 

Use la mitad del adobo y cubra los trozos de pollo. 

Déjalos adobar durante dos horas. 

Asegúrese de voltearlos después de una hora. 

Mientras el pollo se mastica, prepare las cebollas en escabeche de lima arrojando los aros de cebolla roja con el jugo de lima. 

Déjalos reposar durante al menos 20 minutos. 

Retire el pollo del adobo. 

Coloque el adobo en una cacerola pequeña y caliéntelo a fuego lento. 

Caliente el adobo a fuego lento. Encienda la parrilla a fuego medio-alto. 

Ase la pechuga de pollo. 

Cocínelos hasta que estén listos. 

Sirva sobre arroz, espolvoree el adobo caliente sobre el pollo, cubra con crema agria, luego cebollas en vinagre y decore con cilantro.



Pernil de Cerdo Asado

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Asado cubano de cerdo fragante, salado y suculento que toda la familia adorará. Sirva con frijoles negros con olor a comino y puré de papas.

Ingredientes:

12 dientes de ajo
1 cucharada de sal gruesa
6 ramitas de hojas frescas de orégano
1/2 taza de adobo (sigue la receta)
1 taza de salsa mojo comprada
2 tazas de jugo de naranja
4 limones en jugo
1 pierna de cerdo entera sin hueso de 1 a 14 libras

Adobo:

1 cucharada de pimienta de limón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de hojuelas de perejil seco
1 cucharada de achiote en polvo
1/2 cucharada de comino molido
1 cucharada de sal

Preparación:

Coloque los dientes de ajo en una tabla de cortar. 

Corta los dientes por la mitad a lo largo y luego aplasta con el cuchillo de chef. 

Espolvorea la sal sobre el ajo y corta y unta el ajo contra la tabla de cortar hasta que haga una pasta. (Esto también se puede hacer con un mortero). 

Agregue el orégano, picarlo en la pasta de ajo y mezclar. 

Ponga la pasta de ajo en un tazón grande. 

Agregue los zumos de adobo, mojo, naranja y lima. 

Mezcle bien para combinar.

Coloque el cerdo en una fuente para hornear y, con un cuchillo afilado, calce la superficie de la carne en un patrón de rayado. 

Vierta el adobo sobre el cerdo, asegurándose de que llegue a las incisiones y penetre en la carne. 

Cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta 1 día en el refrigerador, cubra y gírelo una o dos veces.

Precalentar el horno a 450 grados F.

Destape la carne de cerdo y deje que la carne repose a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla.

Ase el cerdo durante 30 minutos. 

Baje la temperatura del horno a 350 grados F. y continúe asando hasta que la carne se deshaga y un termómetro de lectura instantánea alcance los 160 grados F cuando se inserte en la parte más gruesa del cerdo. 

Hilvane con el adobo cada 30 minutos. 

El tiempo total de tostado será de aproximadamente 5 a 5 1/2 horas.

Retire del horno y deje reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos, tapado sin apretar con una lámina, antes de cortarlo en rodajas.

Adobo:

Nota: Esta receta de adobo es un condimento básico para muchas de mis recetas latinas. 

Puede hacer un lote grande, almacenarlo en un recipiente hermético y usarlo como un potenciador de sabor en sus platos favoritos.

Combine todos los ingredientes medidos en un frasco pequeño de vidrio con una tapa hermética y agite para mezclar. 

Almacene en un lugar fresco y seco por hasta 2 semanas.



Bacalao a la Cubana

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El Bacalao tiene muchas variaciones, pero cocinarlo al estilo cubano lo convierte en un platillo abundante de mariscos para Semana Santa que seguramente gustará. Esta receta de Pascua es un plato español muy tradicional que tuvo muchos giros y variaciones a lo largo de la historia de la comida. 

Ingredientes

1 libra de bacalao sin sal
4 tazas de leche
1 libra de papas
1 chalote grande, picado
10 dientes de ajo, picados
2 yemas de huevo
¼ taza de cebollin picado
2 cucharaditas de pimienta
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra
Sal al gusto
3 copos de pan
4 huevos, batidos
3 tazas de harina
1 litro de mayonesa
½ cucharadita de azafrán
¼ taza de agua
3 dientes de ajo

Preparación:

Enjuague el bacalao en agua fría.

En una olla, combine leche y suficiente agua para cubrir el bacalao. 

Llevar a ebullición. 

Hervir por 20 minutos. 

Luego refrigere el bacalao y la mezcla de leche durante la noche (la leche ayuda a sacar la sal del bacalao)

Al día siguiente, escurre el bacalao y sepárelo con los dedos o dos tenedores hasta que tenga trozos pequeños. 

Saltear el ajo y las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén translúcidos. 

Pele y hierva las papas hasta que estén tiernas.

Pase las papas a través de un molino de alimentos (si no, haga puré de papas)

Mezclar las papas, el bacalao, yemas de huevo, ajo, chalotes, pimentón, pimienta, ajo en polvo, cebollin, sal y pimienta (use poca sal, el bacalao podría dominar las croquetas)

Refrigerar por una hora

Saque alrededor de 1.5 oz de mezcla por porcion, rodando para hacerlas redondas

Prepare su estación de empanado. 

Un plato de harina, un plato de huevos batidos, un tazón.

Haga croquetas de pan primero rodando en harina, luego huevos.

Refrigere hasta que esté frío. Freír a 350 grados durante aproximadamente 8 minutos o hasta que se caliente.

Lleve el agua a ebullición. Agregue azafrán, deje reposar durante 10 minutos.

Mezcle agua de azafrán, alioli, ajo y sal al gusto.



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