Costillas de Puerco en Salsa

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Ingredientes:

Para las costillas:

2 bastidores de costillitas de puerco
Sal y pimienta negra recién molida
1 taza de jugo de naranja
1 botella (12 onzas) de cerveza

Para la salsa:

1/3 taza de kétchup
3 cucharadas de pasta de tomate
1/3 taza de jugo de naranja agria o jugo de naranja
1/3 taza de jugo de lima fresco
1 cucharada de miel
3/4 cucharadita de comino molido
7 dientes de ajo picados
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picada
1 cucharadita de orégano fresco picado
2 cucharadas de cebolla roja o blanca finamente picada

Preparación:

Ajuste la parrilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 275 ° F. 

Coloque las costillas en una bandeja grande para hornear forrada con papel de aluminio y sazone con sal y pimienta. 

Coloque en el horno para asar hasta que la grasa comience a dorarse y las costillas se ablanden, 1 1/2 a 2 horas. 

Mientras tanto, coloque dos láminas de 12 pulgadas por 24 pulgadas de papel de aluminio de alta resistencia sobre la encimera y doble bien los bordes para formar una hoja grande.

Retire las costillas del horno y colóqueles en la parte superior de la lámina. 

Devuélvalos a la bandeja para hornear con borde con la lámina. 

Vierta el jugo de naranja y la cerveza encima de las costillas, luego doble la lámina y selle herméticamente para crear un paquete cerrado. 

Vuelva al horno y continúe cocinando hasta que las costillas estén completamente tiernas, aproximadamente 1 hora más.

Mientras las costillas se cocinan, prepare la salsa combinando kétchup, pasta de tomate, jugo de naranja, jugo de lima, miel, comino, ajo, cilantro, perejil, orégano y cebolla en un procesador de alimentos y licuando hasta que quede suave. 

Transfiera a una cacerola mediana a fuego medio. 

Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar, revolviendo periódicamente, hasta que se espese un poco y se reduzca, aproximadamente 10 minutos. 

Enciende una parrilla llena de carbón. 

Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y distribuya las brasas de manera uniforme sobre la mitad de la parrilla de carbón, dejando un área sin calor directo. 

Coloque la parrilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente por 5 minutos. 

Limpie y engrase la rejilla para asar.

Retire las costillas del horno. 

Deseche el líquido y generosamente cepille las costillas con salsa. 

Transfiera a la parrilla y cocine hasta que esté bruñido y pegajoso, de 15 a 20 minutos más, volteando hacia la mitad.

Retire de la parrilla y sirva con salsa extra y un lado, con las papas cubanas trituradas.



Arroz Campesino Guajiro a lo Cubano

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Ingredientes:

4 tazas de arroz de grano largo 
8 tazas de agua 
1 cebolla pequeña, picada 
2 cucharaditas de sal 
1/8 de cucharadita de achiote en polvo 
1/8 de cucharadita de pimentón 
Pimienta negra al gusto 
1 taza de guisantes congelados, descongelado 
4 onzas de pimiento en rodajas 
Pimientos morrones, para decorar

Preparación:

Coloque el arroz en un colador y enjuague con agua fría hasta que el agua salga limpia.  Agite el colador para eliminar el exceso de agua del arroz.

Coloque el arroz en una olla grande con una tapa bien ajustada y agregue agua.  Agregue la cebolla, la sal, el achiote en polvo, el pimentón y la pimienta. 

Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.  Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y hierva a fuego lento. 

Después de cocinar durante 10 minutos, agite suavemente los guisantes en el arroz. 

Cocine hasta que toda el agua se haya evaporado y el arroz esté tierno, de 15 a 20 minutos más. Sirva adornado con rodajas de pimiento.



Picadillo Santiaguero

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Ingredientes:

1 libra de carne picada
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva para saltear
1 cebolla blanca mediana (finamente picada)
1 pimiento verde pequeño (finamente picado)
4 dientes de ajo (picados)
1/2 taza de caldo de carne
3/4 taza de salsa de tomate
2 papas pequeñas (peladas y cortadas en cubitos)
8 a 10 aceitunas verdes (sin hueso)

Preparación:

En un tazón mediano, combine la carne picada, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.

En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva (o más si es necesario). 

Sofría las cebollas, el pimiento verde y el ajo hasta que estén blandos.

Agregue la mezcla de carne molida, caldo de carne y salsa de tomate. 

Cubre y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

Agregue las papas en cubitos. Cubre y cocina otros 15 minutos, o hasta que las papas estén listas.

Retire la cubierta. 

Agregue las aceitunas y cocine sin cubrir durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado por completo, pero la carne todavía está húmeda.

Servir el picadillo caliente con arroz o dejar enfriar y usar como relleno para empanadas y papas rellenas.



Michelada Cubana

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Ingredientes:

10 onzas de cerveza
8 - 10 guiones de salsa Tabasco
3/4 - 1 oz de jugo de limón 
2 oz de jugo de clamato

Preparación:

Vierte el Tabasco y limón sobre hielo en una jarra de cerveza. 

Poco a poco agrega la cerveza. 

Una vez que la espuma ha disminuido, vierte rápidamente el clamato. 

No necesita moverse si se hace bien.

Agregue una rodaja de lima al vaso para decorarlo. 

Servir.




Avena Cubana

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Ingredientes:

1/2 taza [58 gr] de avena
4 tazas de agua
1/4 cucharadita de sal (opcional)
4 tazas de leche
2 palitos de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
4 cucharadas de azúcar moreno (o más, al gusto)

Preparación: 

Mezcle agua, leche, sal y harina de avena y mezcle (en una licuadora) hasta que la harina de avena esté casi disuelta, en una mezcla de 3 litros con canela, clavo de olor y nuez moscada. 

Calienta a fuego medio, revuelve constantemente. Una vez que rompa el hervor, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el volumen se haya reducido a 3/4 del original. 

Agregue azúcar al gusto

Sirve caliente.



Bizcocho de Ron o Borracho

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Ingredientes:

1 taza de nueces picadas 
1 paquete (18.25 onzas) de mezcla para pasteles
1 paquete de 3.4 onzas mezcla instantánea de pudin de vainilla 
4 huevos 1/2 taza de agua 
1/2 taza de aceite vegetal 
1/2 taza de ron oscuro cubano 
1/2 taza de mantequilla 
1/4 taza de agua 
1 taza de azúcar blanco 

Preparación:

Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C). 

Engrase sartén de 10 pulgadas. 

Espolvoree las nueces picadas uniformemente sobre el fondo de la sartén.

En un tazón grande, combine la mezcla de pastel y la mezcla de pudín. 

Mezcle los huevos, 1/2 taza de agua, aceite y 1/2 taza de ron. Mezclar bien. 

Vierta la masa sobre las nueces picadas en la sartén.

Hornee en el horno precalentado durante 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en la torta salga limpio. 

Deje reposar durante 10 minutos en la sartén, luego déjelo en un plato para servir. 

Cepille el esmalte sobre la parte superior y los lados. 

Permita que la torta absorba el glaseado y repita hasta que se use todo el glaseado.

Para hacer el glaseado: en una olla, combine la mantequilla, 1/4 taza de agua y 1 taza de azúcar. 

Llevar a ebullición a fuego medio y continuar hirviendo durante 5 minutos, revolviendo constantemente. 

Retire del fuego y agregue 1/2 taza de ron cubano.



Dulce de Plátano Maduro

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Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, y más para engrasar la sartén
3 plátanos muy maduros (deben aparecer casi completamente negros en el exterior), pelados
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 taza de Madeira (vino dulce)
2 palitos de canela

Preparación:

Precalienta el horno a 375 grados F. Manteca un plato para hornear de 7 por 9 pulgadas.

Arregle los plátanos en un recipiente para horno.  Combine la azúcar morena, la azúcar granulada y la canela molida en un tazón pequeño y espolvoree uniformemente sobre los plátanos.  Espolvoree con el Madeira y cubra con los trozos de mantequilla y canela.

Hornee hasta que los plátanos estén muy suaves y los azúcares estén caramelizados y dorados, de 50 minutos a 1 hora. Sirve caliente.
Nota:

Coloca los plátanos manchados de amarillo y negro en una bolsa de papel. En un par de días deberían estar completamente negros por fuera y perfectamente maduros por dentro, exactamente como se necesitan para este plato.


Pizza Cubana

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Ingredientes:

Salsa

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo en cubitos
1 cebolla mediana
Hojas de laurel
6 onzas de pasta de tomate
22 onzas de salsa de tomate sin sal añadida
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 1/4 cucharadas de azúcar morena

Toppings

10 onzas de queso Gouda
5 libras de otro queso (utilicé mozzarella o queso cheddar)
4 -6 corteza de pizza preparada

Pizza

Mantequilla (o margarina)
2 cucharadas de harina de maíz en masa
12 onzas de salsa enchilada o picante
12 onzas de caldo de carne

Preparación:

Saltee la cebolla en aceite de oliva durante unos 4 minutos a fuego medio-alto, puede agregar más aceite para cubrir bien las cebollas.

Agregue el ajo y cocine por 3 minutos adicionales.

Agregue la pasta de tomate, la salsa de tomate, la hoja de laurel, los condimentos y el azúcar morena o prieta.

Cocine a fuego lento sin tapar durante media hora o hasta que esté espeso. 

Ten cuidado con las salpicaduras y revuelva con frecuencia. (Puedes elegir refrigerar la salsa durante la noche o usarla inmediatamente).

Saltea la harina en 2 tasas de mantequilla hasta que esté ligeramente dorada.

Agrega la lata de salsa de enchilada o picante.

Puedes elegir agregar comino, ajo, azúcar morena y caldo de res al gusto.

Cocina a fuego lento a mediano hasta que espese.

Mezcla en salsa de pizza un poco a la vez para probar (cuanto más se agrega, más condimentada será).

Rocíe aceite de oliva en la parte superior de las cortezas de pizza.

Agrega aproximadamente 1/2 taza de salsa a la pizza (ten cuidado de no agregar demasiado).

Mezcla un poco de queso Gouda y agregue aproximadamente 1/2 taza de otros quesos.

Agregue cualquier otro ingrediente como peperoni o tocino.

Cubra con más queso y hornee y a disfrutar.




Margarita de Mango

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Ingredientes:

2 limones
2 cucharadas de azúcar gruesa
Dos trozos de mango de 20 onzas, escurridos
Hielo, para mezclar
1 1/2 tazas de tequila
1 1/2 tazas de triple seco
1/2 taza de azúcar granulada

Preparación:

Comienza por rallar los limones.  Vierte el azúcar grueso sobre la ralladura de lima y mezcle con los dedos para combinar.  Coloca los trozos de mango en una licuadora. Cubre la licuadora con hielo.  Vierte el tequila y el triple seco. 

Agregue el azúcar granulada y exprima el jugo de las limas.  Mezcla hasta que esté completamente suave, agregando más hielo si es necesario para obtener la consistencia que deseas. 

Usa una pieza de limón para humedecer los bordes de las copas.  Sumergir las orillas de las copas en el azúcar de lima.  Vierte las bebidas y sirve inmediatamente.



Malarrabia Dulce Cubano

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Ingredientes:

1 boniato mediano (batata cubana)
1 taza de agua
5 cucharadas de melaza de caña
1 pedazo de cáscara de naranja
1/2 barra de canela

Preparación:

Pela el boniato.  Córtalo en pequeños trozos de juliana, es decir, córtalos transversalmente.  Cocínelo en una olla pequeña con cáscara de naranja, canela y agua.  Cocine por 15 minutos a fuego medio. 

Agregue la melaza, mezcle bien y continúe cocinando tapado por otros 15 minutos, hasta que obtenga una textura tipo jarabe de la melaza.

Sirve caliente o frío.  Asegúrese de comerlo, incluido un poco de jarabe en cada cucharada.  Se puede acompañar con queso fresco.




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